Schinkenbraten mit Kürbis und Mangold-Ingwer-Salat
Je ungemütlicher es draußen wird, desto mehr Komfort holen wir uns nachhause – und auf den Teller. Dazu gehören deftige Gerichte mit saisonalem Gemüse. Wir stellen Ihnen das perfekte Herbst Rezept vor, das Kürbis und Sauerbraten mit einem köstlichen Mangold-Ingwer-Salat kombiniert. Traditionelle Lieblinge kreativ und neu interpretiert, die ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zaubern und die Seele erwärmen.
Dieses Rezept passt perfekt zur kühlen und dennoch bunten Jahreszeit – Genuss und Gemütlichkeit garantiert!
Zutaten:
- 1 kg Schweinbrauten aus dem Schinken
- Butterschmalz
- 2 Liter Gemüsebrühe
- 1 Hokkaido-Kürbis
- Mangoldstaude (alternativ: Spinat oder Romanasalat)
- 2 Jalapeños (in Ringe geschnitten)
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
1.Braten und Kürbis:
Zunächst die Schwarte des Schinkens rautenförmig einschneiden (oder schon eingeschnitten kaufen), dann das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Schinken auf der Fleischseite anbraten. Anschließend mit der Brühe ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 75 Minuten garen.
Kürbis entkernen und in mundgerechte Spalten schneiden. Die Schale kann man mitessen, sie muss nicht entfernt werden. Spalten mit Olivenöl marinieren, pfeffern und etwa 30 Minuten im Ofen garen.
Um die Schwarte des Bratens knusprig zu machen, zunächst 1 EL warmes Wasser mit 1 TL Salz verrühren. Die rautenförmige Schinkenkruste bepinseln und den Schinken anschließend etwa 15 Minuten weiter im Backofengrill knusprig werden lassen.
2. Mangold-Ingwer-Salat
Mangoldstiele von den Blättern abschneiden, Stiele würfeln und die Blätter in Streifen schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen, Mangoldstiele, Ingwer und Jalapeños andünsten, bis die Stiele weich werden. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mangoldblätter hinzugeben. Den Decken auf die Pfanne legen, ca. 3 Minuten garen und anschließend rund 4 Minuten ohne Deckel ziehen lassen.
Alles anrichten, gemeinsam servieren und schmecken lassen – wir wünschen einen guten Appetit!